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赤水晒醋--赤水晒醋地理标志产品保护办公室
时间：2018-08-29 14:44:41 来源： 作者：
企业简介
赤水市冯扬酿造厂
赤水市冯扬酿造厂位于遵义市赤水市临江小区2号楼，该厂注册于2000年7月12日，主要生产销售赤水晒醋。赤水晒醋有180多年的历史了，古代既已名声远扬，享誉千家万户，如今又多次经过省级，部级质评，获“中国名醋”的殊荣，赤水晒醋采用传统工艺，纯粮酿造，加之纯天然中草药精制秘方配方，经过大米、糯米的精选、蒸煮；麦麸、小麦及醋曲与大米粥拌醅；醋醅室内发酵；醋醅装坛；日光曝晒；醋醅浸淋；产品精酿；灭菌；检验；包装等三十几道工序，整个生产周期要经过两年以上才能成形，使其具有色、香、酸、醇、浓的特点，还具有清热解毒、降脂降压、消除疲劳、软化血管、美容养颜、调节人体血液酸碱平衡、减少胆固醇堆积等功效、深受百姓青睐。
公司电话：0851-22820036
公司地址：贵州省遵义市赤水市临江小区2号楼
赤水市曾氏晒醋有限公司
赤水市曾氏晒醋有限公司位于贵州遵义赤水市，厂区依山而建，特制两万醋坛布满40000平方米天然晒场，是目前贵州省规模最大、自然条件最好的天然晒露场。是以酿造、销售赤水晒醋为核心，建设园林式晒醋非物质文化遗产传习所，发展旅游文化品牌的综合性企业。是贵州省非物质文化遗产——赤水晒醋传统手工酿造技艺代表性传承人家族开办的企业。曾氏家族制醋始于清光绪二十五年(即1899年)，代代掌缸师，从未间断。家族崇尚“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”。
曾氏晒醋于2018年7月，与茅台酒一起作为贵州省食品行业仅有两家企业代表正式永久入驻贵州省非物质文化遗产博览馆。
于2018年8月，成为2018中国辣椒城厨王争霸赛指定专用醋。
作为贵州省非物质文化遗产——赤水晒醋传统手工酿造技艺代表性传承人家族开办的企业，公司深知晒醋已成一种文化，是文化必然有欣赏和传承的价值。要传承必须坚守四个质量基本原则：即坚持采用传统手工酿造技艺酿制纯粮食醋；坚持使用赤水河流域稻米、小麦等酿造原料；坚持不使用任何添加剂防腐剂；坚持晒醋不到年份不开坛。目前曾氏晒醋厂区全按传统中式建筑，厂内鸟语花香、绿树成荫，万缸醋坛纵横、屯兵晒场，以阵相布，气势磅礴。后期在保证产品质量的情况下，公司决定通过项目的配套建设来实现传统工艺的跨界融合，最终实现工业+旅游的结构化发展。
公司电话：0851-22026288
公司地址：贵州省遵义市赤水市天台镇铁匠炉村九谷沟组
公司网址：www.cszssc.com
购买网址：www.cszssc.com
赤水补作莼食品有限公司
补作莼牌赤水晒醋是古仁怀厅相继二十几代人传承至今，时间跨越近千年，配方和工艺得以不断完善，为发扬补作莼赤水晒醋先辈精湛的酿造技艺，补作莼赤水晒醋以先辈的酿造训诫“永存天地良心，不做害人食品”，当代传承人任其旭秉承组训，以纯粮，自然发酵，坚持传统手工醋高标准出品为原则，发扬勤勤恳恳、实事求是、与时俱进风格，形成“技术过硬，品质优良”的传统手工酿造企业！于2012年由传承人扩建作坊成立赤水补作莼食品有限公司。
补作莼赤水晒醋的风格质量特点是“酱香突出、醋体醇厚、入口柔绵、回味悠长、味道自然独特”，其特殊的风格来自于补作莼赤水晒醋传承人必须具备：深厚的医学功底和精湛的酿造技艺，补作莼赤水晒醋独树一格归功于传承人任其旭十四岁学习中医，积累深厚的中医医学功底历经精益求精、刻苦专研岁月积淀而形成的补作莼赤水晒醋独特酱香型传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的复兴镇气候相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了和传承原始先民酿造的技艺。
公司电话：0851-28790006
公司地址：赤水市复兴镇复兴村干坝子16号
地域环境
赤水，为贵州省县级市，位于贵州省西北部，赤水河中下游，地处东经105°36′至106°14′，北纬28°15′至45′之间， 全市为中亚热带湿润季风气候区，冬暖春早，立体气候和地区差异显著。
赤水的丹霞地貌，山泉水水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。水源位于世界自然遗产核心景区内含钾，硒等微量元素山泉水，赤水河是个神奇的地方，亚热带河谷地带，特殊气候和特殊生态环境，水质含硒和钾各种有益矿物质、因此清冽回甘，所酿醋有独特的酱香味，为中国不可复制的赤水晒醋。中游的赤水长寿老人奇多。其主要原因是赤水人有饮晒醋的习惯。赤水被国家评为长寿之乡赤水晒醋功不可没。
酿制赤水晒醋的用水主要是赤水山泉水，赤水水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水酿造出的晒醋甘醇。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。赤水晒醋还具有极特殊的自然环境和气候条件。赤水地处贵州高原向四川盆地过渡地带，地势起伏呈东南高赤水河谷、西北低。醋厂海拔仅238米，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于醋醅和醋液的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对赤水晒醋中酱香醇厚成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，醋中的有些香气成分就根本无法产生，醋的味道也就欠缺了。
产品文化及产业发展
赤水晒醋历史悠久，始于明朝万历年间，为中国麸醋之典范，赤水晒醋1915年荣获“巴拿马金奖”，1930年获“贵州省物产展览会甲等奖”，1984年获“贵州省优质产品奖”，1988年获“中华人民共和国商业部优质产品奖”，2015年赤水晒醋获得“国家地理标志保护产品 ”。
赤水晒醋历史悠久，据史料记载，赤水先民很早就有喜食晒醋的习惯。1998年，在赤水市复兴镇马鞍山出土的汉墓群中，就发现保存有原始陶醋罐。赤水市民家中的族谱记载了明朝万历9年（1581年），长年累月在赤水河以打鱼为生的渔翁三师“周”、“王”、“鲍”食鱼时，常用晒醋软化鱼骨之史。明万历25-28年（公元1597-1600年）发生的平定播州之乱中，复兴惨遭兵祸，房屋损毁严重。此后，新建仁怀县迁至留元坝（现赤水市中），复兴以“老仁怀”相称，并将此名镌刻于场口的石牌坊上（俗称砟子门）。因此，“老仁怀”之名远播。
地标目录
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