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盘县火腿
时间：2018-08-29 16:24:20 来源： 作者：
企业简介
贵州合顺食品有限公司成立于2016年7月5日，位于贵州省六盘水市盘县红果街道下沙陀村沙红公路旁，注册资金壹仟万元整（￥10000000.00）。法定代表人刘顺祥，统一社会信用代码：91520222MA6DM50R4A，营业期限：长期。我公司在2017年09月19日获得有机转换认证证书，证书编号：151OP1700141，有机基地位于贵州六盘水盘州市双凤镇松林村，基地面积34.30公顷，年产量710吨。生产许可证于2018年01月25日获取，许可证编号：SC10452022210360，主要生产许可品种：发酵火腿制品（盘县火腿）、酱腌菜（酱腌菜、盐水渍菜、其他）。贵州合顺食品有限公司秉承‘坚持一流管理，生产一流产品，提供一流服务，创建一流企业’基本原则。我公司以农产品加工为主，产品有：糟辣椒、盐渍韭菜根、盐渍姜片及盘县地方特色火腿等。
地域环境
盘县位置处于云南省与贵州省交界，地形属于高原向山区过渡区，气温是明显的温凉地区，物产丰富，这里的民间普遍将猪放养，火腿的养殖条件、生产条件、加工条件环境理想。
盘县民间普遍采用“放牧+补饲+圈养育肥”的生产方式进行猪的养殖，即将小猪同牛羊马混群出牧，在野外放牧几个月吊架子，早晚收牧加以补饲，待长至一定体重后再用煮熟饲料圈养催肥至出栏。特殊的饲养方式养成乌蒙猪早出晚归觅食的习性，野外活动能力较强，且肌肉发达，抗病力均较普通生猪强。
盘县地处云贵高原中段的过渡地带，是南盘江、北盘江支流的分水岭，属珠江水系。由于地势的间隙抬升和南北盘江上游支流的强烈切割，形成山峦叠嶂，谷岭相间，坡陡谷深，地面破碎的高原山地地貌，
全区总面积4056平方公里，山地面积占总面积的82.4%，丘陵占9.22%，坝地只占2.43%；30度以上坡地面积占特区土地面积的55%，是典型的山地区域，生物多样性条件丰富，盘县民间历来喜欢将猪放养，以至盘县民间养猪有一种说法：“吃的中草药、喝的矿泉水、跳的迪斯科、长的健美肉”之美誉。这是盘县火腿的一个理想条件。
全特区以高原山地为主，地貌形态多样，丘、谷、坝、原（小型山原及高原）次级地貌分布在山地中。其基本特征是：西北高、东南低、中部隆起，大致呈由西向东倾斜的高原斜面，相对高差2130米。山峰海拔一般在2000~2300米，整个地形高低差异相当显著，属高中、中山地形。区境老黑山、八大山岭和其它一些从属这两大山岭的山或山岭，均属乌蒙山脉南端东支余脉。受地质构造影响，山岭上形成垭口和山口要道；河谷地带形成“近闻鸡犬声，相间难上难；两山可呼应，步行要半天”的峡谷、嶂谷地势。区境山地切割较深，相对高差一般为300~500米，有相当部分在700米以上，最大高差达2130米。山坡陡峻，地面最大坡度在46度以上，30度以上的土地面积占特区总土地面积的55%，民间相对闭塞，传统养殖一直延续。
区内因地势较高，空气比较稀薄，冬天也暖如初春。夜间因地面辐射强烈，虽在盛夏，也觉凉爽如秋，故有“一雨便成冬”的说法。气候属温凉地区，但热量足够，春、秋两季长达255天，占全年天数的70%，具有“冬无严寒，夏无酷暑”四季如春的特色。形成了盘县火腿理想的加工条件。
近年来，盘州市将盘县火腿品牌打造与脱贫攻坚有机结合，通过盘县火腿产业带动，生猪养殖呈规模化发展,有力助推当地百姓脱贫致富。盘县火腿，是时间与气候造就的美物。这里四面环山，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温15摄氏度，平均降水量1400毫米，就是一个天然的微生物温床。每年霜降到次年立春，是腌制火腿的最佳季节。
产品文化及产业发展
盘县火腿，由于产于盘县而得名。它的制作采用当地的纯种猪、膘厚肉细。在盘县一带，山地气候寒凉，是腌腊肉类的适宜气候，尤其每年霜降到次年立春之前，是制作火腿的最佳季节。这些因素，是盘县出火腿必备的物产、社会、气候条件。盘县火腿制作，是将切割成琵琶形的猪后腿洗净，以盐反复用劲搓揉，使之渗入肉中，然后腌制让其自然发酵，历半年方成熟。鉴定火腿质量，是待其表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位，嗅之，以"三针清香"为合格。盘县火腿个大骨小、皮薄肉厚，横剖面肉色鲜艳，红白分明，瘦肉呈桃红色，其味咸而香，肥肉肥而不腻。盘县火腿所以肉色特佳，其产销历史迄今已有数百年，深得国内外食者喜爱。
盘县民间普遍存在加工火腿和食用火腿的传统，火腿工艺与火腿文化保存传承完整，民间的火腿经济基础好，多数农村从生猪养殖、鲜腿加工、火腿贮藏、火腿交易均有一条完整稳定的链条。目前，盘县火腿的生产沿用传统工艺，规模大一点的生产企业主要以恒泰火腿厂（200吨）和岩博火腿加工厂（80吨）为代表，其余的主要是传统火腿加工作坊。盘县火腿产品销售范围主要是十字架形销售。东西线：安顺到宣威（安顺30吨/年，宣威2000吨/年），南北线：兴义到水城（兴义80吨/年，水城80吨/年）。盘县火腿具备产业化规模发展的基础和条件。
公司电话：0858-3666266
公司地址：贵州省六盘水市盘州市红果街道下沙坨村沙红公路旁
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